以磁场进行腐乳催熟

• 作者: 何熙 胡飞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 磁场 毛霉蛋白酶 催熟
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.10.029

摘要

研究了磁场对毛霉蛋白酶活力的影响,并将进入发酵后期的瓶装腐乳进行磁场处理.结果表明,磁场能催熟腐乳,磁场强度0.6～1.2T、处理时间5～10min,可以缩短25%左右的后发酵期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡飞	华南理工大学食品与生物工程学院	52	814	17.0	27.0
2	何熙		3	34	2.0	3.0