乳化猪皮加工工艺的改进

• 作者: 唐辉
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化猪皮 加工工艺 生产过程 工艺参数 质量标准 预煮熟制 绞制 斩拌 冷却
• 年，卷（期）: ncpjgb_2003,（12）
• 页码范围: 17
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.9

摘要

猪皮是一种来源丰富且价格低廉的材料,其主要成分为:蛋白质25%～35%,脂肪10%～20%,水分50%～60%.由于猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白,该种蛋白不能在水或盐溶液中溶解析出,所以加工性能较差,难以直接利用.为解决这一问题,目前一般的处理方法是将生猪皮制作成乳化猪皮后再作为原料利用.