快餐的质量与安全保证--HACCP系统的应用

• 作者: 于亚莉 华庆 杨铭铎 高峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析与关键控制点 快餐 安全性
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-104
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 5377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.028

摘要

本文根据快餐在生产、配送中可能存在的潜在危害,应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理确定相应的关键控制点并制定相应的预防措施和监测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	130	919	18.0	24.0
2	高峰	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	18	199	9.0	13.0
3	于亚莉	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	13	134	6.0	11.0
5	华庆	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	11	103	5.0	10.0