菜肴点缀围边技巧

• 作者: 张继华
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴 点缀 围边技巧 装饰技法
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.113

摘要

菜肴的点缀和围边，就是利用菜肴主料以外的原料，通过一定的加工附着于菜肴旁，对菜肴进行美化装饰的一种技法。通常将装饰料围在主菜四击的这种形式称围边；而一些边花，角花及有些居中，有些偏于一边的局部装饰一般称为点缀。