臭氧处理对果蔬中L-抗坏血酸和还原糖的影响

• 作者: 刘月 孔凡春 沈群 王群
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 L-抗坏血酸 还原糖
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.10.031

摘要

臭氧作为强氧化剂已广泛应用于食品行业的杀菌除臭,而臭氧在杀菌除臭的同时对果蔬品质方面的影响较少.分析了臭氧处理对L-抗坏血酸(Vc)和还原糖的影响,试验表明臭氧对于Vc纯品和青椒浆中的Vc有很高的降解率;而对于青椒果实中的Vc则没有影响.对于还原糖,不论是纯品还是果实中的还原糖,臭氧对其都没有影响.