大蒜冷冻干燥工艺研究

• 作者: 刘爱香 王宁 罗仓学 陈雪峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 冷冻干燥 工艺
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.03.014

摘要

研究了冷冻干燥技术加工大蒜制品的生产工艺.采用电阻法测定出大蒜共晶点为-18℃.通过单因素试验,探讨了不同加热温度对大蒜冻干时间的影响.经过研究冷冻干燥的最佳工艺为:操作压力为13.3～40Pa,升华干燥温度控制在-20℃左右,隔板加热温度控制在40℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪峰	陕西科技大学生命科学与工程学院	90	813	19.0	26.0
2	刘爱香	陕西科技大学生命科学与工程学院	14	192	8.0	13.0
3	罗仓学	陕西科技大学生命科学与工程学院	101	946	16.0	26.0
4	王宁	陕西科技大学生命科学与工程学院	19	131	6.0	11.0