东北家常菜诊室(七)

• 作者: 张胜文
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 家庭烹饪
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、菜肴例证与制作方法 猪血肠 取新杀的猪血约2 000 g,用手将混血块抓碎,加入葱、姜末、精盐、料酒、酱油、味精、花椒粉、切碎的猪板油等调料各适量,调匀.对入烀猪肉的清汤约1 000 g,若是老猪,血浓度大,可多兑些汤,若是小猪,血浓度小,可少对些汤,搅匀待用.取猪肠(肠种不限,但尤以肥肠为好)3 m左右,用筷子从一头翻卷过来,撸去肠黏膜,放盆中,加矾、醋、碱、苏打等抓洗数遍,再用清水反复洗净.断成40 cm长短的段.