乙醇处理对食荚豌豆保鲜效果的影响

• 作者: 冯磊 张兰 汪峰 苏新国 郑永华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 食荚豌豆 乙醇处理 贮藏
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: S668.409
• 字数: 2834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.04.043

摘要

研究了不同浓度的外源乙醇(1、2和3ml/kg)采后处理对食荚豌豆低温贮藏期间主要生理指标、腐烂和品质的影响.结果表明,lml/kg的外源乙醇可有效抑制食荚豌豆贮藏期间的呼吸强度、乙烯释放和蒸腾失水,延缓了豆荚中叶绿素含量的下降及纤维素和木质素含量的上升,降低豆荚贮藏中腐烂的发生,从而较好地保持豆荚的食用品质,延长贮藏期.2和3ml/kg乙醇处理促进了食荚豌豆的衰老进程和腐烂发生,这可能与高浓度乙醇对豆荚产生伤害有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	汪峰	南京农业大学食品科技学院	18	558	15.0	18.0
3	苏新国	南京农业大学食品科技学院	15	698	13.0	15.0
4	张兰	南京农业大学食品科技学院	30	783	19.0	27.0
5	冯磊	南京农业大学食品科技学院	15	525	13.0	15.0