食用醋酸酯淀粉制备和性质的研究

• 作者: 于泓鹏 彭志英 朱婉怡 高群玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 木薯淀粉 醋酸酐 酯化 变性淀粉
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 3101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.07.013

摘要

选用木薯和玉米淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的粘度性质、流变特性和冻融稳定性等进行了研究,找出生产作为食品增稠剂的淀粉醋酸酯的最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高群玉	华南理工大学食品与生物工程学院	126	1847	24.0	35.0
2	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
3	于泓鹏	华南理工大学食品与生物工程学院	8	225	6.0	8.0