庭园生产发酵醋

• 作者: 张雪松
• 来源期刊: 农村天地
• 学科: 工学
• 关键词: 制醋 淀粉类 作坊式生产 糖糟 醋酸菌 醋酸发酵 醋酸含量 发酵剂 缸底 圆孔
• 年，卷（期）: nctd_2003,（7）
• 页码范围: 26-26
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.22

摘要

【正】 制醋用原料十分广泛,凡含淀粉、糖分、酒精成份的干稀原料都可用来制醋,玉米、高粱、碎米、小麦、甘薯、土豆、菊芋及各种糖糟、酒糟等都是制醋的好原料。本文以适宜庭园作坊式生产的发酵醋为例简述具体制醋方法: 一、制醋用具 发酵缸一只(在缸底面中间或在侧面最下钻一小圆孔);熬醋锅一只;贮醋罐数只。 二、制醋原料 玉米、高粱、小米、大米、糟类等含淀粉类杂粮,醋用发酵剂、食盐、糖色、谷糠、花椒、小茴香等。

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雪松		66	7	2.0	2.0