浅谈中国传统烹调技法之一

• 作者: 王迎全
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 烹学园地
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,而"蒸"则是我国最古老的传统烹调技法之一,它最早起源于新石器时代,据考证在我国已有6 000多年的历史."蒸",在菜品的烹制中运用十分广泛,是将食物原料以水蒸汽为传热介质加热成熟的一种烹调技法."蒸"的食物用料广泛,品种繁多,它要求刀工精细,注重调味、精于用火、风味各异、制作技法多变等一系列重要技术环节."蒸"菜最显著的特点是:新鲜清爽,软烂滑嫩,口味鲜香,营养丰富,形态整齐美观.