米根霉乳酸脱氢酶的特性研究

• 作者: 余赟 姜绍通 潘丽军 郑志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米根霉 乳酸脱氢酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TQ921.3
• 字数: 2443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.11.001

摘要

乳酸脱氢酶(LDH)是米根霉发酵生产L-乳酸中催化丙酮酸转化成L-乳酸过程的关键酶.本研究从米根霉As3.819中初步分离出乳酸脱氢酶,并结合发酵条件对其酶学特性进行了研究.结果表明,该乳酸脱氢酶的最适反应pH为7.4,最适催化温度为30～50℃.Mg2+、Ca2+对该酶有激活作用,K+、Zn2+对该酶有抑制作用.以NADH和丙酮酸为底物的米氏常数分别为7.22×10-4mol/L和1.24×10-3mol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	郑志	合肥工业大学生物与食品工程学院	80	935	16.0	25.0
4	余赟	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	42	2.0	2.0