小麦面筋蛋白去酰胺改性的研究

• 作者: 周惠明 孔祥珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋蛋白 去酰胺 改性
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 2834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.12.006

摘要

采用酸法对小麦面筋蛋白进行了去酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为:盐酸浓度0.3mol/L,物料比12.5g/100ml,反应时间5h,反应温度65℃.经改性后的面筋蛋白的溶解度和乳化性均有很大的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔祥珍	江南大学食品学院	77	497	12.0	19.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0