牛奶豆腐制作工艺的研究

• 作者: 汪建明 陶静
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 豆腐 工艺
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.12.008

摘要

以牛奶和大豆为原料制作牛奶豆腐,运用均匀设计方法,确定最佳制作工艺条件和配方:豆乳浓度1:8,脱脂奶粉添加量15%,以GDL为主的复合凝固剂添加量0.3%,煮浆温度95℃,时间2 min,加热温度90℃,时间20 min.