山奈抗氧化物的应用性能研究

• 作者: 郑公铭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山奈抗氧化物 抗氧化 增效
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TQ917
• 字数: 1589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.01.013

摘要

山奈抗氧化物(AOKGL)在猪油、花生油、鱼油中均有较好的抗氧化活性,且随添加量的增加而增强,添加质量分数为0.02%的AOKGL就可使猪油的氧化酸败时间延长2倍以上,ω(AOKGL)=0.06%在猪油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0.02%相当,柠檬酸、乙二胺四乙酸对AOKGL在猪油中的抗氧化活性有很显著的增效作用;AOKGL能抑制[Fe3+]≤3×10-6的猪油氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑公铭	广东茂名学院应用化学系	1	11	1.0	1.0