猕猴桃酒中高级醇的研究

• 作者: 帅桂兰 李斌 甘蒲兵 赵光鳌 郑永政
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃酒 工艺条件 低温发酵 澄清度
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 2930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.12.019

摘要

研究了猕猴桃酒酿造过程中工艺条件对高级醇的影响,结果表明加大酵母接种量、分批加糖、低温发酵、低pH值、高澄清度、及时分离酵母泥都能使酒中的高级醇减少.其中以发酵温度和果汁澄清度的影响最大,低温发酵(16℃)或澄清度很高的果汁(滤纸过滤)发酵时,要比较高温度(28℃)发酵、未经任何处理的果汁发酵产生的高级醇低50%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	帅桂兰	江南大学生物工程学院	16	480	10.0	16.0
2	赵光鳌	江南大学生物工程学院	48	1240	18.0	34.0
3	李斌	江南大学生物工程学院	7	133	4.0	7.0