溶菌酶、Nisin、山梨酸钾用于冷却肉保鲜的配比优化

• 作者: 付伟昌 彭南山 洪亮发 王进 顾仁勇 马美湖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 溶菌酶 nisin 山梨酸钾 保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.012

摘要

以溶菌酶、nisin(乳链菌肽)、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选.结果表明:0.5%溶菌酶+0.05% nisin+0.1%山梨酸钾在pH3.0时,此保鲜剂组合较优.用此保鲜剂处理再结合真空包装能使猪肉在0～4℃条件下保鲜30 d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	顾仁勇	湖南省吉首大学资源与环境学院	7	128	5.0	7.0
3	付伟昌	湖南省吉首大学资源与环境学院	2	54	1.0	2.0