冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验

• 作者: 傅伟昌 彭南山 栗云菊 洪亮发 王进 葛长荣 陈长佼 顾仁勇 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 GNa液 乳酸菌肽(Nisin) 溶菌酶 肉品保鲜 肉品科学
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-82
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 9013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.04.017

摘要

本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果.试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升方面具有极其重要的作用.在试验中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用,取得了非常理想的效果,以第五组的保鲜效果最为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛长荣	云南农业大学食品学院	239	2815	29.0	45.0
2	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0