藜蒿中黄酮类物质抗氧化作用的研究

• 作者: 杨安树 邓丹雯 郑功源
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 藜蒿提取物 抗氧化 米糠油
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: Q949.783.5
• 字数: 3502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.07.012

摘要

采用Rancimat法对藜蒿提取物的抗氧化作用进行了探讨.研究表明:藜蒿提取物对油脂具有明显的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;在乳化体系中提取物的抗氧化效果比在油体系中强;提取物与BHT、PG相比较,提取物浓度达0.10%时的抗氧化活性超过0.02%BHT,而小于0.02%PG;柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸对藜蒿提取物表现出较强的协同增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓丹雯	南昌大学中德食品工程中心	47	400	12.0	17.0
2	杨安树	南昌大学中德食品工程中心	23	243	8.0	15.0
3	郑功源	南昌大学中德食品工程中心	3	100	3.0	3.0