耐冻性面包酵母菌种的选育及其特性的研究

• 作者: 任云霞 叶樱 奚震 李楠 李红芬 汪小芬
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 耐冻性 面包酵母 存活率 冷冻面团
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS21
• 字数: 2439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.11.013

摘要

通过对实验室保藏和市售的面包酵母进行耐冻性测定,以存活率为主要指标,选育出1支耐冻性良好的菌株(FTY-5),在-20℃条件下冷冻保存56d,存活率达90%以上.并且通过冷冻贮藏、耐糖性、产气性和生长曲线测定等实验对该菌株的特性进行了研究,在此基础之上采用正交实验确定了糖蜜培养基的配方和培养条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李楠	天津商学院食品生物科学与工程系	10	81	5.0	8.0
2	任云霞	天津商学院食品生物科学与工程系	18	271	9.0	16.0
3	叶樱		2	17	2.0	2.0
4	奚震		1	15	1.0	1.0
5	李红芬	天津商学院食品生物科学与工程系	1	15	1.0	1.0
6	汪小芬	天津商学院食品生物科学与工程系	1	15	1.0	1.0