淮扬菜——富有诗情画意的饮食文化

• 作者: 刘海鸿
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

淮扬菜的"淮"是指江苏淮阴一带,以淮安为代表,"扬"自然是江苏的扬州了.淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,肴馔以清淡见长.准安、扬州、镇江自北向南以狭长的三角形状连接,地处长江和南北大运河之滨,不仅是南北沟通的交通枢纽,也是富饶美丽的鱼米之乡.淮扬菜肴首推扬州,这座有2 500年历史的文化名城孕育了扬州的饮食文化.扬州自古为我国东南部粮食和食盐的重要转运点,碧水环城,气候适宜,物产丰富;由于位于江河水网地区,植物水鲜富饶,苏轼的<扬州以土物寄少游>诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋等美味食物盛产依旧,郑板桥诗词中所描述的鲜笋、鳃鱼和"蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼"的独特景象比比皆是;海味水产近在咫尺,成为准扬菜取之不尽用之不竭的烹饪原料.