电生功能水对草莓的保鲜试验研究

• 作者: 李再贵 李里特 肖卫华 辰巳英三
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 电生功能水 保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.05.038

摘要

以全明星草莓为试材,分别用电生功能水中的酸性水以及酸性水加氯化钙(2%)处理(以无处理作为对照),在0℃冷藏12d,测定冷藏期草莓的主要生理指标和品质变化.结果表明,在冷藏期间,酸性水和酸性水加氯化钙处理能显著抑制草莓的呼吸以及多聚半乳糖醛酸酶及羧甲基纤维素酶的酶活,从而有效保持了果实的硬度并大大减少了腐烂,其中酸性水处理组保鲜效果较酸性水加氯化钙处理更为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	李再贵	中国农业大学食品学院	88	885	18.0	27.0
3	肖卫华	中国农业大学食品学院	25	506	10.0	22.0
4	辰巳英三		14	298	10.0	14.0