影响米酒酸乳品质因素的研究

• 作者: 徐艺青 綦菁华 赵萌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒 酸乳 品质
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.03.028

摘要

试验以米酒为凝乳剂,制成一种发酵型酸乳制品.通过以影响酸乳质量的黏度及乳清析出率作为性能评价指标,利用正交试验获得最佳的工艺条件和配方.结果表明:产品按 1∶ 4加入 CMC∶海藻酸钠 0. 2%及 0. 06%柠檬酸,在存放 72h后仍能获得较好的稳定性及感官评定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	綦菁华	北京农学院食品系	43	240	9.0	11.0
2	徐艺青	北京农学院食品系	30	150	7.0	10.0
3	赵萌	北京农学院食品系	1	3	1.0	1.0