不同工艺条件对菠菜汁叶绿素含量的影响

• 作者: 刘诚 周小理 杨晓波 林晶 陈盟参
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 叶绿素 菠菜 酶 微波
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.06.021

摘要

本文主要研究菠菜汁的制作过程和工艺条件,探索了菠菜汁护绿的工艺途径.结果表明:菠菜钝酶的最佳条件为微波处理.并在500×10-6醋酸锌溶液浸泡16h,可较好保持菠菜汁的叶绿素含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理	上海应用技术学院生物与食品工程系	89	734	15.0	23.0
2	刘诚		7	121	7.0	7.0
3	杨晓波	上海应用技术学院生物与食品工程系	17	56	4.0	7.0
4	林晶	上海应用技术学院生物与食品工程系	1	29	1.0	1.0
5	陈盟参	上海应用技术学院生物与食品工程系	1	29	1.0	1.0