不同功率超声波对提高大豆浆蛋白质含量的影响

• 作者: 何仁 侯革非 李军生 杨建国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 超声波 蛋白质 可溶性固形物
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.014

摘要

针对传统大豆磨浆出浆率低的问题,应用超声波特有的物理性质来提高大豆蛋白质和固形物回收率.使用频率28 kHz,输出功率为200、400或600 W的超声波在大豆磨浆前后对样品进行一定时间的处理,通过跟踪豆浆中蛋白质和固形物的变化来检测超声波的作用效果.结果表明,在大豆磨浆前后利用超声波处理2次,其豆浆中蛋白质含量比空白的提高了68.98%,可溶性固形物的含量也比空白的提高了67.94%.超声波处理可以显著提高大豆浆的蛋白质和可溶性固形物的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李军生	广西工学院轻化工程系	100	753	16.0	22.0
2	何仁	广西工学院轻化工程系	41	637	15.0	24.0
3	侯革非	广西工学院轻化工程系	9	159	7.0	9.0
4	杨建国		1	13	1.0	1.0