三角帆蚌肉酶解液的脱苦脱腥研究

• 作者: 何雄 张芝芬 杨文鸽 裘迪红 黄晓春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 三角帆蚌 酶解液 脱苦 活性炭 β-环状糊精
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.04.022

摘要

分别采用粉末活性炭吸附、酵母发酵、β-环状糊精(β-CD)包埋、粉末活性炭和β-CD联合法对蚌肉酶解液进行脱苦脱腥.结果显示,粉末活性炭和β-CD联合去苦腥味效果最佳,蚌肉酶解液经0.5%(W/V)粉末活性炭55℃下吸附20min,过滤除去活性炭,继加1.5%(W/V)β-CD在65℃保温3min,处理后的水解液苦味消失,腥味大大减弱,鲜味氨基酸及必需氨基酸含量丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘迪红	宁波大学生命科学与生物工程学院	42	627	13.0	23.0
2	黄晓春	宁波大学生命科学与生物工程学院	42	984	19.0	30.0
3	杨文鸽	宁波大学生命科学与生物工程学院	194	2879	27.0	40.0
4	张芝芬	宁波大学生命科学与生物工程学院	19	307	10.0	17.0
5	何雄	宁波大学生命科学与生物工程学院	3	87	2.0	3.0