酶解骨蛋白的研究

• 作者: 赵霞 马丽珍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 骨蛋白 营养价值 酶解 脱苦
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.07.032

摘要

介绍了骨蛋白及其水解物的营养和生理功能、酶解利用骨蛋白的主要工艺以及蛋白水解物的脱苦方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽珍	山西农业大学食品科学与工程学院	23	557	14.0	23.0
2	赵霞	山西农业大学食品科学与工程学院	10	180	5.0	10.0