长盛不衰的岭南烧鹅

• 作者: 廖锡祥
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 传统烧腊肉品 岭南烧鹅 美食 风味 广东 食俗
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

烧鹅又称烤鹅、火鹅．是岭南脍炙人口的传统烧腊佳品之一。清代美食家李渔在《闲情偶寄》中指出：“鹅之肉无他长．取其肥且甘而已矣。”岭南烧腊师巧妙利用鹅厚实的皮下脂肪在明火烤制过程中变成油，部分回渗到鹅肉中．令鹅肉香软油润这一特点，烤成以肥美为特色的烧鹅。《中国烹饪百科全书》编委李秀松先生这样概括烧鹅的特点：“色泽金红光亮．肉体