红茶菌国内外研究应用概况

• 作者: 吴薇 籍保平
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 功能性饮料 醋酸菌
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 9-11,27
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.12.003

摘要

红茶菌是具有悠久历史的功能性饮料,近年来在日本及欧美兴起应用和研究的新高潮.综述了国内外有关红茶菌的菌种类型、菌种间的相互关系、发酵条件、成分分析及作用机理等诸多方面的应用研究进展情况.