植物乳杆菌对猪肌肉蛋白提取物分解能力的研究

• 作者: 周光宏 孙雷 徐幸莲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 肌肉蛋白提取物 蛋白分解
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.05.007

摘要

初步探讨了植物乳杆菌6003的全细胞、细胞提取液(CE)、两种物质的组合对肌肉的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白提取物的蛋白水解活性,用生物培养法、SDS-PAGE电泳、游离氨基酸变化来分析反应产生的复合物.结果表明,发酵96h后,植物乳杆菌全细胞中蛋白酶引发肌浆蛋白的明显水解;添加细胞提取液(CE)加强了水解作用;两种酶源组合物的活性增加了肌原纤维蛋白中Lys、Arg、Leu的含量,而只增加了肌浆蛋白中Ala的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏		583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲		469	8958	47.0	64.0
3	孙雷		1	1	1.0	1.0