重视收集“就餐信息”

• 作者: 徐海军 柴林
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴创新 厨师 “就餐信息”收集 菜肴质量 餐饮企业
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 页码范围: 58
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.3

摘要

菜肴创新是当今每个厨师所面临的重要课题。菜肴创新要求厨师具有以变应变、与时俱进，开拓创新的意识．更要求厨师在不断提高自己的业务水平的同时，注重“就餐信息”的收集。