中国厨师要实现高层次知识化

• 作者: 何荣显
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 中国 厨师 烹饪教育 高等教育 素质要求
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 页码范围: 59
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.36

摘要

我国厨师的科学文化素质普遍都比较低，这是历史遗留下的问题。过去，几千年的中国饮食文化靠的是言传身教，世代相传。到20世纪60年代中国才有了烹饪技工教育，80年代到20世纪末虽然发展了部分烹饪高等教育、但培养出来的毕业生真正充实到厨师队伍中的为数甚少。目前分析，我国厨师的文化层次绝大部分是初中毕业程度，少部分是技工学校或职业中