上海菜"五件套"

• 作者: 杨琪东
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 地方风味
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

上海菜源于(上海)本帮菜,但又区别于本帮菜,高于本帮菜.原有的上海菜,属于乡土风味浓厚、烹调方法单调的家庭菜式.在8大菜系、几十帮风味特色菜点的冲击下,上海菜吸取苏、浙、皖的烹制特色,保持香、脆、鲜、嫩,而不失营养成分,使大众化的菜谱成为入口鲜清、香淳有味的上海菜.以下是著名的上海菜"五件套".