天然食用决明子红色素的稳定性研究

• 作者: 吕本莲 徐爱华 李欣 王海棠 罗海南
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 决明子 天然食用色素 稳定性 光谱法
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 59-61,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.05.020

摘要

从决明子中提取出一种天然食用红色素,pH8～9水溶液呈现鲜艳红色.用光谱法对色素稳定性进行了分析研究,决明子色素溶于大多数有机溶剂和碱性溶液;pH8水溶液在492.5nm处有最大吸收峰,色价具有较好的耐热性和耐还原性;耐光性和耐氧化性差;在Cu2+、Fe3+溶液中产生棕黄色沉淀;K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Al3+对色素无不良影响,可与食盐、蔗糖、葡萄糖、淀粉等食品添加剂并用.宜避光保存,固态为暗红色颗粒,可在室温下长期存放.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海棠	河南科技大学化工学院	13	137	6.0	11.0
2	吕本莲	河南科技大学化工学院	14	44	4.0	5.0
3	李欣	河南科技大学化工学院	71	608	13.0	22.0
4	罗海南	河南科技大学化工学院	1	6	1.0	1.0
5	徐爱华	河南科技大学化工学院	1	6	1.0	1.0