HACCP在豆制品生产中控制铅的应用

• 作者: 彭珊珊 赵淑华 黄国清
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 豆制品 生产 控制 铅
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.012

摘要

应用HACCP原理,对豆制品生产过程中影响食品安全性的Pb危害因素进行了分析,研究确定了铅的关键控制点、临界值,并采取相应的控制措施,将铅的危害因素降低至最低限度,从而在大豆和豆制品生产中对铅进行了有效的安全控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭珊珊	韶关学院食品工程系	64	469	11.0	18.0
2	黄国清	韶关学院食品工程系	47	233	7.0	11.0
3	赵淑华		2	8	2.0	2.0