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摘要:
研究了高压脉冲电场的电场强度和脉冲时间对胡萝卜汁中接种的啤酒酵母(CGM-CC 2.604)和大肠杆菌(CGMCC 1.90)的杀灭效果.结果表明,啤酒酵母和大肠杆菌的残活率都随着电场强度的增大和脉冲时间的延长而逐渐下降,同轴式电极中,在23kV的电压和1.242ms的脉冲处理时间下,酵母达到最小残活率-4.113个对数;平板电极中,在17kV/cm的电场强度和0.45 ms的脉冲处理时间下,大肠杆菌达到最小残活率-2.397个对数.同时发现,酵母对电场强度和脉冲时间的敏感程度大于大肠杆菌.
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文献信息
篇名 高压脉冲电场对酵母和大肠杆菌的杀灭效果
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 高压脉冲电场 胡萝卜汁 啤酒酵母 大肠杆菌
年,卷(期) 2003,(10) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 19-22
页数 4页 分类号 TS205
字数 3082字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.10.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王黎明 清华大学电子系 268 4672 36.0 52.0
2 钟葵 中国农业大学食品科学与营养工程学院 39 694 15.0 26.0
3 廖小军 中国农业大学食品科学与营养工程学院 123 2483 28.0 45.0
4 史梓男 清华大学电子系 4 178 4.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
高压脉冲电场
胡萝卜汁
啤酒酵母
大肠杆菌
研究起点
研究来源
研究分支
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相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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