高压脉冲电场对酵母和大肠杆菌的杀灭效果

• 作者: 史梓男 廖小军 王黎明 钟葵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 胡萝卜汁 啤酒酵母 大肠杆菌
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.10.005

摘要

研究了高压脉冲电场的电场强度和脉冲时间对胡萝卜汁中接种的啤酒酵母(CGM-CC 2.604)和大肠杆菌(CGMCC 1.90)的杀灭效果.结果表明,啤酒酵母和大肠杆菌的残活率都随着电场强度的增大和脉冲时间的延长而逐渐下降,同轴式电极中,在23kV的电压和1.242ms的脉冲处理时间下,酵母达到最小残活率-4.113个对数;平板电极中,在17kV/cm的电场强度和0.45 ms的脉冲处理时间下,大肠杆菌达到最小残活率-2.397个对数.同时发现,酵母对电场强度和脉冲时间的敏感程度大于大肠杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王黎明	清华大学电子系	268	4672	36.0	52.0
2	钟葵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	694	15.0	26.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
4	史梓男	清华大学电子系	4	178	4.0	4.0