酵母增殖用麦汁浓度对其体积和发酵性能的影响

• 作者: 王海先 赵英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母增殖 麦汁浓度 发酵性能 高浓酿造 啤酒
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（11）
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母增殖的麦汁浓度(OG)在7．5～17．5°P范围时，随OG的增加会引起细胞体积的变化。这些变化可应用图象分析技术对单一细胞体积进行测定。ale和lager酵母单一细胞体积的均值随OG增加，达到17．5°P时，体积会增加30％。酵母于高浓麦汁(17．5°P)中增殖，及其后来于高浓麦汁中发酵，对其质量有不利的影响。对于标准的ale酵母分别于7．5、12．5和17．5°P的麦汁中增殖，于17．5°P的麦汁进行发酵，发酵结束的酵母活性分别为93、90和85％，而同样对于标准的lager酵母发酵结束时活性分别为98、95和89％。对于ale和lager酵母同样应用高于12．5°P的麦汁增殖，再于高浓麦汁中发酵，发酵结束的酵母活性均不超过90％．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵英	青啤公司技术质量管理总部	3	1	1.0	1.0
2	王海先		1	0	0.0	0.0