豆芽包装保鲜的初步研究

• 作者: 池斌 许峰 陆胜民 陈琴琴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆芽 黄豆芽 正交实验 包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.06.024

摘要

采用不同的温度、包装材料以及打孔数和充气包装,通过L9(34)正交实验进行豆芽的保鲜研究.极差分析表明:豆芽在贮藏期间的褐变、粘腐主要受温度的影响.绿豆芽褐变出现最迟的条件为0℃、0.03PE、不打孔;黄豆芽褐变出现最迟的条件为0℃、0.04PE、不打孔;绿豆芽和黄豆芽粘腐出现最迟的条件为0℃、OPP、不打孔.绿豆芽充气包装褐变与粘腐时间出现最晚的条件为0℃、1%O2、15%CO2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆胜民	浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	48	923	18.0	28.0
2	陈琴琴	浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	1	7	1.0	1.0
3	池斌	浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	1	7	1.0	1.0
4	许峰	浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	2	20	2.0	2.0