潲水油、煎炸老油与合格食用植物油的鉴别研究

• 作者: 余汉豪 单习章 尹平河 潘剑宇 赵玲 邓彩虹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 潲水油 地沟油 酸价 过氧化值 水分含量 理化指标
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 1878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.002

摘要

近年来潲水油(或地沟油)事件时常出现,为寻找鉴别潲水油的方法,防止潲水油回流到食用油市场,本文采集到的潲水油、煎炸老油及合格食用植物油的理化指标与国家规定的食用油标准进行对比,同时比较三种油的水分含量,发现潲水油及煎炸老油的酸价远远高于国家食用油最高允许值,因此,可作为辨别潲水油、煎炸老油与合格食用植物油的理化指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹平河	暨南大学化学系	103	2085	23.0	42.0
2	赵玲	暨南大学化学系	73	1845	23.0	41.0
3	余汉豪		5	264	3.0	5.0
4	潘剑宇	暨南大学化学系	4	233	4.0	4.0
5	单习章		3	264	3.0	3.0
6	邓彩虹	暨南大学化学系	1	122	1.0	1.0