钙和热激处理对无花果的采后生理效应和保鲜效果

• 作者: 傅红霞 应铁进 程文虹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 无花果 钙处理 热激处理 保藏
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.07.037

摘要

钙和热激处理是目前公认的绿色环保型保鲜处理手段.对无花果采用6%CaCl2溶液或43℃热水处理,然后1℃环境中贮存,能使果实呼吸强度和乙烯释放量明显降低,并能较好地维持SOD活性,抑制MDA的生成.热处理能显著降低果实腐烂率,钙处理在维持果实硬度方面效果很好.整体比较,热处理的保鲜效果优于钙处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	应铁进	浙江大学食品科学与营养系	88	1408	23.0	33.0
2	傅红霞	浙江大学食品科学与营养系	5	100	3.0	5.0
3	程文虹	浙江大学食品科学与营养系	1	54	1.0	1.0