汆法细究

• 作者: 商学兵 赵节昌
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 汆法 烹调方法 菜肴 浓汆 清汆
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.113

摘要

所谓汆．是将鲜嫩原料投入多量热(沸)的汤(水)中．使原料快速成熟的烹调方法。由于其成菜具有汤多而清鲜．质嫩而爽口的主要特点．故一直深受广大厨师及食客的喜爱．在烹调中使用较为广泛。