减菌化预处理对鲜鱼冷藏保鲜的影响

• 作者: 卢晓黎 阎志农 陈艳 雷鸣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精消毒 远红外线脱水:紫外线杀菌:真空包装:低温冷藏
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.01.037

摘要

用酒精消毒,远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子,对鲜活鲫鱼宰杀后进行减菌处理,然后在4℃下冷藏保鲜,贮藏期内通过感官评定,pH值、TVBN含量、细菌总数的测定,结果表明这四个预处理因子的协同作用对延长鲫鱼的保鲜期有明显的效果.酒精消毒后在40℃下远红外脱水1 0min,紫外线杀菌20min,再进行真空包装冷藏,可以使鲫鱼的保鲜期延长至14d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院	102	1009	18.0	25.0
2	雷鸣	四川大学轻纺与食品学院	53	791	17.0	26.0
3	陈艳	四川大学轻纺与食品学院	46	246	8.0	13.0
4	阎志农		2	31	2.0	2.0