苦荞麦曲奇饼干的研制

• 作者: 吴中文 张忠 肖诗明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 饼干 正交试验
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 1172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.12.010

摘要

用正交试验探讨苦荞麦曲奇饼干生产中苦荞粉用量、低筋面粉用量、糖浆水用量和奶油用量4因素对饼干比容及饼干品质的影响,从而确立了苦荞麦曲奇饼干生产的最佳工艺条件.