超高压加工对食品品质酶的影响

• 作者: 孙远明 潘科 黄丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 食品品质酶 动力学
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.03.039

摘要

综述了超高压加工对食品品质酶的影响及在超高压条件下动力学研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院	161	2883	31.0	47.0
2	潘科	华南农业大学食品学院	20	439	11.0	20.0
3	黄丽	华南农业大学食品学院	15	244	7.0	15.0