纯生黄酒的酿造--超滤去酶技术的应用

• 作者: 帅桂兰 朱一松 谢广发 赵光鳌 邹慧君 魏运平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生黄酒 超滤 超滤去酶 黄酒酿造
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS26
• 字数: 3905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.11.011

摘要

对纯生黄酒的研制进行了探讨.通过模拟实验验证了超滤去酶的效果,并且用截留分子量为30000和10000的超滤膜对生黄酒进行过滤,分析了超滤处理前后的黄酒样品.结果表明,这2种规格的超滤膜对淀粉酶、糖化酶、蛋白酶都能达到去除的要求;超滤处理后的黄酒各理化指标均符合GB/T13662-2000的指标要求,蛋白质和氨基酸均有所减少,酒样颜色变浅,黄酒有新的香味感觉,具有淡爽感,呈现一种黄酒新品种的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	帅桂兰	江南大学生物工程学院沙多利斯过滤实验室	16	480	10.0	16.0
2	赵光鳌	江南大学生物工程学院沙多利斯过滤实验室	48	1240	18.0	34.0
3	朱一松	江南大学生物工程学院沙多利斯过滤实验室	5	63	4.0	5.0
4	谢广发		32	306	10.0	16.0
5	魏运平	江南大学生物工程学院沙多利斯过滤实验室	4	75	4.0	4.0
6	邹慧君		11	150	7.0	11.0