魔芋葡甘聚糖凝胶溶胀--溶解特性研究

• 作者: 吴良志 李斌 汪超
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 硼砂 凝胶 溶胀 溶解
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.07.002

摘要

制备了魔芋葡甘聚糖-硼砂复合凝胶,初步研究了该体系的溶胀及溶解特性,讨论了溶胀及溶解过程间的关系.通过正交实验,发现各因素对KGM-硼砂复合凝胶的溶解率影响由大到小依次为:温度、冻融次数、硼砂浓度、盐离子浓度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李斌	华中农业大学食品科技学院	115	1081	19.0	28.0
2	汪超	华中农业大学食品科技学院	16	283	10.0	16.0
3	吴良志	华中农业大学食品科技学院	1	24	1.0	1.0