加热温度与马铃薯淀粉粒结构变化及食用口感的关系

• 作者: 吴薇 高振江
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 显微结构 温度
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS203|S377
• 字数: 1673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.04.003

摘要

本文介绍了马铃薯烤制过程中,其淀粉粒糊化过程的显微结构变化与温度之间的关系,同时还介绍了烤制马铃薯的口感与马铃薯加热温度之间的关系,确定了适口的最佳温度点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振江	中国农业大学工学院农业工程系	145	1837	24.0	34.0
2	吴薇	中国农业大学工学院农业工程系	35	408	11.0	19.0