罗非鱼肉的酶法水解控制和复合研究

• 作者: 曾庆孝 朱志伟 林奕封
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 酶解 控制 复合
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 3388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.015

摘要

利用Flavourzyme、Protamex、Alcalase2.4L、Trypsin、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和虾头蛋白酶对罗非鱼肉进行水解,以游离氨基酸态氮含量、TCA可溶性蛋白(短肽)含量和水解度为指标对酶解过程进行分析,研究了酶法水解的控制条件以及不同酶水解生成产物的特点,在此基础上选择控制酶解的方法以得到较高的TCA可溶性蛋白(短肽)含量,并进行了复合酶解的比较研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	朱志伟	华南理工大学食品与生物工程学院	83	1619	25.0	36.0
3	林奕封	华南理工大学食品与生物工程学院	7	114	5.0	7.0