肉类加工用国产刀具的选材及其规范化

• 作者: 吕一凡 吕广庶 成志芳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类加工 斩拌机刀 选材 规范化
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第八部分 机械 检测与包装技术
• 页码范围: 383-386
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.116

摘要

在调研、分析肉类加工用刀具市场供应品种中,发现国内目前制造肉刀所用材料很不规范,也不科学.讨论了肉类加工用斩拌机刀具材料选择时,不仅应考虑刀具的成本,还应考虑刀具磨损、腐蚀产物对肉质的影响.认为采用不锈工具钢制造斩拌机刀是合理的,并建议规范肉刀市场,以推动肉刀制造与使用的规范化与标准化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕广庶	北京理工大学材料科学与工程学院	60	502	12.0	19.0
2	成志芳	北京理工大学材料科学与工程学院	13	141	6.0	11.0
3	吕一凡		1	1	1.0	1.0