试论菜肴的"色"

• 作者: 汪永海
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 烹饪论坛
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

中国菜肴历来以讲究色、香、味、形、器、质、营养而著称于世,且不论各种属性排名前后之分,单就其中的色对于菜肴来说,确有非常重要之地位.